¡Apuesta por tu «Know How»!

Tu conocimiento en gestión tu restaurante, tiene un valor, transmitelo a todo tu equipo.

¿Quieres hacer crecer tu restaurante?

“know how” es la abreviación de la expresión anglosajona “to know how to do it”, que significa “saber cómo hacer algo” como lo describe Yoanny Yanes Méndez en un artículo publicado sobre “licencias para transmitir el know how”. El “know how” constituye todos los conocimientos y experiencias positivas y de oportunidad de mejora que los creadores de la marca desarrollaron y experimentaron para tener el éxito que poseen. Es decir: SU VENTAJA COMPETITIVA. Por esta razón apuseta por tu know how!.

Errores en tu «know how»

En el sector de restauración no se da importancia a este “saber hacer”, a continuación algunas observamos:

  1. Existen dos situaciones extremas: o sólo lo saben los “dueños” creando un monopolio del saber o fue creado por sus colaboradores, inventando procesos que sólo ellos lo saben.
  2. Está fragmentado, cada proceso es visto independiente.
  3. No está documento.
  4. No existe un plan de capacitación.
  5. No es controlado o supervisado.
  6. Carece de un sistema.

Conclusión: no está eficazmente gestionado. Todo ese conocimiento que existe en la gestión de un restaurante porque si no existiera no podría operar, se encuentra sin dueño, gaseoso, flotando en el aire por no estar sistematizado.

Importancia del «know how»

Sin procesos gestionados como un sistema integral debidamente documentados, capacitados y controlados se está tentando a la suerte porque la autoría está en manos de quienes lo realizan, si un colaborador renunciara, “su saber hacer” se va con él y parte del sistema que empleamos se fractura. A volver a empezar (tiempo perdido, dinero perdido).

Otro error que encuentro es que la mayoría de los empresarios gastronómicos esperan llegar al momento de franquiciar para formalizar el sistema. Franquiciar no significa crear el sistema, significa transmitir un “know how” comprobado, sistematizado, transmisible, sustancial, dinámico y original, que debe tener los años suficientes de sistematizado y empleado día a día, que prueba que tu concepto es una ventaja competitiva tangible y transmisible para un potencial franquiciador o inversionista. Es decir, requiere de maduración.

Es por ello de la importancia de formalizar y gestionar tu saber hacer, tu “know how”.

Tener un sistema, trasmisible, estandarizado, sustancial, comunicado a todo el staff y debidamente supervisado y mejorado, no sólo entrega eficientemente al cliente la misma experiencia día tras día, permite mejorar el sistema, disminuir costos, mejorar el clima organizacional y crecer por ti mismo o por medio de un sistema de franquicias.

No esperes a franquiciar para mejorar. Si no lo haces ahora no podrás crecer y ser fuerte en el mercado y estarás desaprovechando el éxito de materializar un crecimiento que te mereces.

Finalmente una última sugerencia, si hablamos de estandarizar tu conocimiento es lo mismo que decir experiancia. Si deseas saber cómo desarrolla te dejo este post que estoy segura te ayudará: Lo que la mayoría no sabe del marketing para restaurantes.

Un abrazo y nos vemos en la próxima entrega,

Clara - Consultora de Restaurantes

¿Quieres hacer el cambio?

Mi nombres es Clara Carrasco y ayudo a gastroemprendedores como tu que desean profesionalizar su restaurante. Si necesitas de nuestra ayuda . ¡Escríbeme!